驚蟄（jīng zhé），是二十四節(jié)氣中的第三個節(jié)氣。每年三月五日或六日，太陽到達黃經(jīng)345度時為“驚蟄”。驚蟄的意思是天氣回暖，春雷始鳴，驚醒蟄伏于地下冬眠的昆蟲。所謂驚蟄一聲雷，春雷一震，萬物復(fù)蘇。驚蟄的雷不僅起"驚蟄"的作用，還有其實際的效果，有美國學者曾研究，一聲雷的結(jié)果，可以在地面產(chǎn)生八十萬噸的自然肥料。

我國各地春雷始鳴的時間早遲各不相同，就多年平均而言，云南南部在1月底前后即可聞雷，而北京的初雷日卻在4月下旬。“驚蟄始雷”的說法則與沿江江南地區(qū)的氣候規(guī)律互相吻合。所以有民諺"驚蟄春雷響，農(nóng)夫閑轉(zhuǎn)忙"。

中國的很多民間習俗是根據(jù)節(jié)氣的更迭而來，是人適應(yīng)天地、陰陽變化的儀式性紀念。

驚蟄吃梨是北方的民間習俗。農(nóng)民在驚蟄日要吃梨，意為與害蟲別離。春回大地，氣候比較干燥，很容易使人口干舌燥。生梨性寒味甘，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效，所以梨特別適合在這個季節(jié)食用。

除了吃梨，民間還有驚蟄吃蛋的說法，據(jù)說是因為驚蟄這一天要祭祀白虎，而白虎通常獠牙張嘴，只有以蛋喂食，飽食后它就不會傷人了。而經(jīng)過演變，當初喂給白虎的雞蛋，如今變成了喂給人們自己啦。

在陜西，一些地區(qū)過驚蟄要吃炒豆。人們將黃豆用鹽水浸泡后放在鍋中爆炒，發(fā)出噼啪之聲，象征蟲子在鍋中受熱煎熬時的蹦跳之聲。

在少數(shù)民族地區(qū)，廣西金秀縣的瑤族在驚蟄日家家戶戶要吃“炒蟲”，“蟲”炒熟后，全家人圍坐一起大吃，還要比賽，誰吃得越快，嚼得越響，大家就來祝賀他為消滅害蟲立了功。其實“蟲”就是玉米，是取其象征意義。

贛南閩西一帶的客家人，在驚蟄這天要在熱水中煮帶毛的芋頭、炒黃豆，代表消滅多種蟲害。

西北有些地方在驚蟄節(jié)要家家戶戶喝米酒、吃雞蛋煎餅拌芥末汁，驅(qū)除身體積存的寒氣。

簡單來說驚蟄時節(jié)，飲食起居要助肝氣抒發(fā)，順應(yīng)陽氣升發(fā)。

驚蟄處于農(nóng)歷二月，民諺有"二八月亂穿衣"的說法，是因為這個季節(jié)乍暖還寒，氣溫變化大、變化快，人體在寒冷的時候機體抵抗力就會降低，容易患病。例如穿衣服要"上薄下厚，長生之術(shù)"，就是順應(yīng)了陰陽的這種變化，下厚以護陰，上薄可發(fā)陽。

所以驚蟄時節(jié)的傳統(tǒng)的食物有梨、蛋、玉米等……都是助肝益氣的食材。

根據(jù)這些適合在驚蟄吃的傳統(tǒng)食材，小居為大家準備了好了兩道口感很好的菜：

紅酒燴梨

食材：梨 1~2個；紅酒適量；檸檬適量；冰糖一把。

做法：

1、將梨去皮去核；

2、紅酒倒入鍋中加熱，加入冰糖；

3、紅酒煮沸，冰糖溶化后放入削好的梨；

4、轉(zhuǎn)小火慢燉；

5、慢燉30分鐘后加入檸檬片，再慢燉30分鐘即可。

排骨蒸芋頭

食材：排骨300克，芋頭400克，生姜1小瓣，大蒜3瓣，大米粉

做法：

1、把排骨切好，放清水里泡十五分鐘，去腥；

2、芋頭切塊；

3、把泡好的排骨打撈上來洗凈放入碗里，再把芋頭放進去，鋪上米粉備好；

4、醬油、豆瓣醬、鹽、雞精、油、大蒜、生姜適量拌好，倒入放好排骨芋頭的碗里拌好；

5、放入蒸箱里二十分鐘左右，上桌前撒些蔥花即可。

這兩道菜制作簡單，而且色香味俱全，絕對是驚蟄最好的上桌菜品。面對這樣又煮又蒸的菜，小居經(jīng)常幻想能一手完成，但是在做的時候卻常常手忙腳亂。

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